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红茶工艺: 鲜叶→枯萎→搓扭→补体发酵 (红) →干 红茶的特点是红叶汤, 重要的是发酵过程。红茶发酵, 主要在氧化儿茶素, 在低温和高湿度环境下可以有优质的茶叶产品。如果发酵温度过高, 速度过快, 导致茶酸的变化或产生腐烂的酸味味道。根据季节、环境、设备、茶叶等条件, 发酵时间的控制也不同, 约90-150 分钟。 由于红茶生产不通过固定工艺, 使酶酶保持高度的活性, 使叶子完全红。近年来, 一些红茶已固定, 工艺稳定, 有高山但汤较薄。代表茶叶类产品, 如: 云南滇红、安徽省祁门县红茶等。 |
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红茶工艺: 鲜叶→枯萎→搓扭→补体发酵 (红) →干 红茶的特点是红叶汤, 重要的是发酵过程。红茶发酵, 主要在氧化儿茶素, 在低温和高湿度环境下可以有优质的茶叶产品。如果发酵温度过高, 速度过快, 导致茶酸的变化或产生腐烂的酸味味道。根据季节、环境、设备、茶叶等条件, 发酵时间的控制也不同, 约90-150 分钟。 由于红茶生产不通过固定工艺, 使酶酶保持高度的活性, 使叶子完全红。近年来, 一些红茶已固定, 工艺稳定, 有高山但汤较薄。代表茶叶类产品, 如: 云南滇红、安徽省祁门县红茶等。 |
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