茶味: 尊重传统还是坚持创新？

最近听到一家茶商惊呼: "现在大家都怀旧, 连茶也一样, 经常听到茶友说, 不再喝过去的滋味了。"

全省茶叶, 武夷岩茶从脚火到轻火, 安溪铁观音从浓香型到香薰, 红茶从山小种到金君眉, 犹如茶的发展不断创新, 但自相矛盾的是, 似乎很多茶人也怀念以前的味道。

那么, 作为茶叶企业的困惑是, 应该是创新, 还是坚持传统？我认为标准答案可能基于传统的合理创新基础。

茶叶企业应始终以传统的茶叶加工为主要生产方向。福建省农产品市场协会副秘书长黄仁宇阐述了自己的观点。只有传统的茶味保留了茶叶固有的味道, 突出了茶叶的品质特点, 也只有按照传统工艺生产的茶叶才能成为市场的主导。然而, 消费者对产品的需求是多种多样的, 对茶的口味的需要也是一样的, 因此, 这决定了茶叶企业应该产生一些茶叶的特性, 或者与传统的茶叶工艺稍有不同。

张黄仁宇认为, 产品要多样化, 但必须以茶叶、传统、成熟的新技术 (如香薰铁观音等国家标准的茶叶) 来体现传统茶叶的精髓。消费者喜欢茶叶生产的市场创新品位有其存在的必要性, 但其生产应相对较少, 不能超越传统茶叶。此外, 企业应引导消费者饮用正宗的传统茶, 使传统工艺品能够永远传承下去。

此外, 产品福堂郑说, 从培育市场的角度来看, 要扩大茶叶行业必须弘扬传统茶味。由于这些茶叶具有国家标准, 具有典型的风味特征, 相对创新的味茶更容易进行标准化生产和产品推广。另外, 传统的茶味有其固有的消费群体, 这部分茶人对传统的茶味不容易放弃追求, 所以传统茶叶必须保持完好。

但是, 从茶叶企业的角度来看, 企业的经营范围应该根据顾客的喜好来改变。对于有特殊喜好的顾客来说, 茶叶企业的创新品味在于茶叶。创新茶叶, 扩大茶叶企业客户, 使茶叶市场 "多姿多彩"。然而, 所谓的创新口味的茶叶, 它保留了部分传统的生产工艺, 并嫁接了一种新的生产方法。但并非所有的创新口味的茶叶都有生命力, 只有那些能被消费者认可的, 而创新茶的过程才能完全发展。