新形势下云南绿茶的认识

近日, 云南新茶叶协会主席上台, 提出了一些看法。当然, 最大的争议是普洱茶不是茶。数一下太阳绿茶。这一点往下看, 不说了, 普洱茶的源头之一是茶的存在, 对那些古老的茶应该叫普洱茶还是绿茶？

大叶型茶树属山茶属茶花, 属山茶属树种 (camelliasinensis), 是云南特殊生态环境条件下生长繁殖有其独特个性的栽培品种,分成树, 小树等等。

根据不同的枝条, 云南大叶种可分为乔木、小乔木等类型。树型植物高大, 枝条明显, 但小乔木型茶树植株较高, 基底树干明显。根据不同的树枝, 茶树的树冠分为直立和半伸展, 而树的自然生长则是半展开的。

云南大叶种茶, 由于顶生长优势明显, 茶叶枝的自然生长是单轴枝, 从叶片大小来说, 成熟叶面积一般大于 40cm2, 从云南大乐的内部结构af 种, 大部分的栅栏组织为一层, 排列为大叶种的茶叶长 12.7 ~ 25.3cm, 宽。8 ~ 9.0cm, 叶形椭圆形为主, 尖或渐尖, 叶, 叶色绿色发亮, 厚而软叶, 叶体回卷或稍内折, 叶边缘微波, 侧脉 10 ~ 11 绿色。

早春大叶种的春芽萌发期, 芽强, 发芽密度适中, 芽脂肪, 色黄绿, 毛较多, 持嫩强, 一芽两叶百芽重平均153.2g。10月初, 果率低, 芽叶产量高, 物质含量丰富。

云南大叶种的代表性品种可分为两组品种和无性系。"群种" 主要有: 风种、孟库、勐海县种。"云风种": 临沧市飞云为中心, 主要分布于云南省云安县、镇康、临沧、长宁、宝山、腾: 中、龙陵、德宏等领域。"孟库种": 以临沧市双江为中心, 主要分布在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧江、墨江、孟连、西门、景谷、京东、镇等地。

"勐海县种": 西双版纳勐海县为中心, 主要分布于西双版纳、思茅。云南大叶种的另一种代表性树种是云南大叶种的后代, 繁殖方式为无性繁殖。主要包括: 云阻力第四十三, 长叶白分, 云电阻第十, 云电阻第十四: 董韫美, 云升, 高丰度等云选择第九, 云电阻第三十七。

大叶茶与叶型茶主要化学成分的差异

茶多酚、氨基酸和咖啡因含量是茶树品种最重要的特征。茶品种不同。在茶树新梢中, 物质的代谢类型也不同, 生化特性的差异也反映在茶多酚的含量和组成上。南方大叶种的碳代谢较强, 茶多酚代谢旺盛, 茶多酚, 儿茶素总量, 酯儿茶素 (EGCG 和心电图) 和苯酚/氨比大, 形成茶大黄的潜力, 适合红茶普洱茶。单张的氮代谢和氨基酸代谢均较高, 氨、氨基酸和茶氨酸含量较高, 香气和口感高, 绿茶适宜。

云南大叶种的鲜叶含茶多酚, 其中儿茶素含量占茶多酚总用量的 70%, 而鲜叶茶多酚在普通小叶品种中的含量较低。一般说来, 茶叶中儿茶素的组成, 在 l-EGCG 含量上最高, 其次是 l-心电图和 l-胃癌, 但在云南大叶种中, l-心电图含量几乎为 l-EGCG, 而 l-ec 和 d、l-c 含量和 l-胃癌相似, 甚至超过 l-胃癌含量。福董等研究表明, 小叶儿茶素 EGCG 与心电图的比值比大叶儿茶素大, 叶类和儿茶素的平均比例为 3.5598, 大叶儿茶素的平均比值为1.3245。表明, EGCG 在叶儿茶素中的比例远高于大叶儿茶素中 EGCG 的含量。大叶儿茶素的酯化儿茶酸比叶儿茶酸的比值大, 表明大叶种中酯儿茶素的质量分数大于单张儿茶素中酯化物的质量分数。, 其抗氧化作用比小叶儿茶素高。

茶多酚、氨基酸和咖啡因是茶叶品质的主要理化成分之一。茶多酚味苦, 氧化物是使茶口感清新凉爽的主要物质;氨基酸风味清新甜, 由咖啡因形成的复合物是使茶叶口感清新可口的主要物质;咖啡碱其性味苦, 参与茶叶品质的形成, 并与茶大黄素结合形成复合体, 提高茶叶的新鲜平整度, 是形成茶味的重要物质。茶多酚、氨基酸和咖啡因在不同茶叶中的含量不同 (见表 1)。根据叶片的大小, 茶多酚的含量表现出大叶 > 中叶 > 小叶的规律性, 氨基酸含量在中、小叶 > 大叶中间, 咖啡因含量与大叶 > 小叶的浓度相同。 这些组分与品种之间的关系对茶叶的加工具有指导意义。