无礼不成茶

徽州是礼仪之邦，接人待物依照朱熹的《家礼》就事，客来敬茶是必不可少的礼节。冬季来客，一般要泡茶敬客，夏天即用壶茶敬客。敬茶时要用双手，以表示尊敬，有的主人嘴里还说句"喝杯清茶"，表示谦逊。给客人斟茶一般不能斟满，斟满有自豪自豪的意思，有对客人不敬之嫌。客人接茶也用双手，并要欠身起坐，以示还礼。遇上贵客或三时四节，主人不但泡茶，还有更盛大的礼节，一般先摆上茶点，再做茶食待客。茶食品种较多，如一种是煮茶蛋相待，叫"一杯清茶四季常青，两个鸡蛋双喜临门"。也有的当地是请吃蜜枣煮板栗佐茶，叫吃枣栗茶。客来不敬茶，则是一种怠慢，有时乃至是一种不屑，如日后发作口角，客人则以此为由，说"到你家连茶也没喝上一口"，以表示不满。

　　徽州人一年四季离不开茶，遇上逢年过节就更考究。新年是节中之首，岁除守岁要喝茶，茶点佐茶必不可少。大年初一的早上，首选之事即是一家人坐下来喝茶发喜。茶是好茶，人手一杯，休宁若遇上新亲则要双份，即使初生的婴儿也不例外。一起要摆上丰富的茶点，茶点用工艺精深的果盒盛装。这种果盒在祁门叫桌汇，内放苞芦松盐水豆酥糖等。在歙县叫茶盆，内放四种不一样的糕点。在休宁叫春盒，内放冻米糖苞芦松顶市酥寸金糖等。黟县叫吃锡格子茶。吃茶点品好茶，再上茶食，茶食为茶蛋年糕粽子之类。全部典礼十分盛大，气氛其乐融融，这种茶叫"亨通茶"，有大吉大利的意思。亨通茶喝完后，茶点仍然放在桌上，一旦有客人来拜年，掀开再用。端午节中秋节早上的茶礼，基本也与新年相同，所不一样的是茶点茶食有些微不同，端午一定要吃面姜粽子，中秋一定要有月饼。

　　将茶超越饮用功用，赋予食化效果，在徽州也是举目皆是。黟县人称稀饭为"饭茶"，祁门人请客习气说是"请吃茶"。以茶入馔的名菜好菜有毛峰鲥鱼，毛峰虾仁，祁红鸡丁，香茶鸡排，顶谷鱼片，雀舌炸鸡，茗都蛟龙，翠玉桃花鳜，银针珠圆，不乏其人。1995年杭州西湖举行世界茶文化节，安排的饮食叫"粗茶淡饭"，其间十道热菜中就有二道是徽州茶菜，一道叫祁门甜豆，一道叫老竹大方。以茶命名的点心有茶蛋茶干等，更有甚者，简直一切的徽州大众都将吃的特产诸如花生瓜子糯米松等，以及芝麻糖水果糖和包子油条等叫成茶点，以致大都商店爽性将一切的糕点一致称作茶点。

　　徽州茶礼还折射在徽州人日子的各个层面。朱熹在《与林择之》中说"香茶在其弟处，烦为于其灵前焚香点茶，致此微意。"祭祀是我国传统文化的内容之一，以茶为祭品是徽州惯有的方式，如《歙县桂溪项氏祭仪》共有36项程序，其间第25项则为"献茶"。黟县西武乡官路村旧时祭祀要做一种精巧的米盆，这种民间艺术主要是经过选米熬米胶和粘米三道工序做出各种供品，供品中就有茶碗茶盏茶壶等。同在官路村有人就发现过这么的瓷片，"拜佛打醮专用茶具"。至于腊月送灶新春接福等活动，茶更是不可或缺的供品，以上这些足以阐明茶在祭祀中的位置是登峰造极的。

　　徽州有些当地还有这么的风俗，家庭若遇不吉之事，讨七家之茶饮用，便可化吉，这种茶叫神茶。歙县人为讨吉祥，煎药也说是"煎茶"。祁门南村庄人工屋正梁上挂一袋茶，这种茶叫发茶。屯溪区域开年初次插秧，一早要去秧田带泥拔出一把禾苗，置入茶盘，先拿回家中供拜，然后喝茶，以及吃罢茶点茶蛋再下田，这叫开秧门。民间演戏娱乐，村人要搬茶点茶具备用，戏场摆布也一定有人铺搭茶摊，以作助兴和便利民众。

　　至于茶事出现在戏剧中那更是常事，如徽州民间有搬演目连的习气，这目连戏是宗教祭祀剧，为徽州人郑之珍所撰，共102折，可演三天三夜，剧中有七个场次中讲到茶事。如第九场《化强从善》中小尼姑道白："开门屋里坐，祸从天上来。匪徒忽到，到庵中说讨茶吃。师父堂前打话，学徒厨下烹茶。"第十二场《傅相升天》中和尚念疏文道："道场一中，供陈玉粒茶，献金芽水洒。"徽州还有举行庙会的习气，其间一定是少不了茶的。民间大众发作对立和胶葛，一般也凭借喝茶讲壶（和）的方法来处理。